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速冻冷库

发布时间:2015-02-02 11:27:48 来源:本站 点击数:0

         速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。是主要被用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。

(1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体

(2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少

(3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。

(4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 , 有利地抵制微生物的增长及其生化反应。

(5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

(6)因速冻冷库保温,性能优越,所以降温速度快,保温时间长,与其他冷库相比,一般可节能30~40%之间。

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